Su ve Çevre Teknolojileri Dergisi 182. Sayı (Eylül 2023)

40 SU VE ÇEVRE TEKNOLOJİLERİ • Eylül / 2023 TEKNİK Y ediğimiz tüm çikolatalar, şekerleme ve benzeri tüm gıdalar üretiminden paketlemesine kadar birçok aşamadan geçerler ve bu aşamalardan sağ çıkabil- meleri, gerekli hijyenin sağlanabilmesine bağlıdır. Üretimin olduğu her proseste atık oluşumu kaçınılmaz bir gerçektir. Gerçek anlamda “üretmek”, üretirken tüketmek değil, üretirken sürdürülebilirliği sağlayabilmektir. Biz insan- lar ne kadar üretirsek o kadar tüketmeye aç olduğumuzdan, sürdürülebilirlik kavramı 21.yüzyıl insanları için yeni yeni anlam kazanmaya başlamıştır. Çünkü bu yüzyılda, hiç bit- meyecek sandığımız tüm kaynaklarımızın bir gün biteceğini istatistikler ile kendimize ispat ettik. En Büyük İspatımız: Kuraklık! Atık su içeriğindeki organik maddelerin ve diğer tüm kirletici yüklerinin arıtımı yapılmadan toprağa ya da alıcı ortama deşarj edilmesi demenin bir başka yolu da “doğaya savaş açılması” demektir. Atık su oluşumunu engelleyemeyiz ama atık sularımıza sahip çıkabilir, onları geri kazanıp yeni- den kullanabiliriz. Bu teknoloji birçok farklı entegrasyona sahiptir. Bu entegrasyonlar, “Ne kaynaklı?”, “Ne kadar?” gibi soruların cevaplarına göre belli olur. Çünkü her üretim- den kaynaklanan atık suyun içindeki kirletici yükleri aynı değildir. Bunun nedeni, atık su oluşumundaki etmenlerdir. Boyama ve yıkama yapılan bir tekstil fabrikasının atık suyu ile çikolata üretiminden kaynaklanan atık suyun aynı aileden olması beklenemez. Dolayısı ile atık suların arıtımı ve geri kazanımı için uygulanacak proseslerin belirlenmesi, suyun kaynağına bağlıdır. Gıda ürünlerinin imalatı sektörü, hijyen ve sanitasyon amaçlı çok miktarda su kullanılan bir sektör olup, yüksek su kullanımına bağlı olarak, çok değişik konsantrasyonlarda ve miktarlarda atık su oluşumu gerçekleşmektedir. Deşarj edilen atık sular yüksek miktarda askıda katı madde, yüksek organik madde yükü, çeşitli kimyasal formlarda azot, fosfor ve organik madde içermektedir. Genellikle gıda sektöründe BOI ve KOI değerleri evsel atık sulardan 10 ya da 100 kat daha yüksek seviyededir. Üretilen çikolataların farklılığına göre su tüketimi de farklılık gösterir. Örneğin Birleşik Krallık’ta çikolata üretimi yapan bir işletmenin su tüketimi ve su ayak izine ilişkin verilere göre; kalıplanmış çikolatalar 11372 lt/kg olmak üzere en fazla su tüketimine sebep olarak birinci sırada, torbalı çikolatalar 10848 lt/kg su tüketimi ile ikinci sırada Gıda Sektöründe Atık Su Arıtımı Atık su içeriğindeki organik maddelerin ve diğer tüm kirletici yüklerinin arıtımı yapılmadan toprağa ya da alıcı ortama deşarj edilmesi demenin bir başka yolu da “doğaya savaş açılması” demektir. SEDANUR ALPASLAN Artemis Arıtım Çevre Mühendisi